Кафе за 30 долара чашата

Най-скъпото кафе в света също е от Бали. Казва се Копи лувак. Струва 1000-1500 долара килограма или около 30 долара чашката. Реколтата в световен мащаб е много ограничена. Произвежда се само на островите Бали, Ява и Суматра, в количества не повече от 500 кг годишно, затова по света кафето често се продава смляно и с примеси. Но в Бали може да сте сигурни, че ще пиете оригинално и то по-евтино - може да го намерите по 300 долара/кг. Това кафе е изключително вкусно и приятно за езика и обонянието.

Тайната на получаване на това кафе е в обработката му от едно животно. Узрелите плодове на кафееното дървото се изяждат от азиатската палмова цибетка (Paradoxurus hermaphroditus). Преминават през храносмилателния тракт на животното, където се преработват от стомашните му киселини. При това плодовата обвивка се усвоява, а зърната остават. Самото зърно не се смила, но е подложено на ензимна атака в стомаха на цибетката, като по този начин кафето придобива уникален аромат. Ако цибетката погълне зърна Робуста, то специфичния горчив вкус се премахва.

Накрая зърната се изхвърлят от организма на животното чрез изхождане и се вземат за преработка. Веднъж излезли с фекалиите, кафеените зърна се отделят внимателно, след което се измиват съвсем леко и се оставят да изсъхнат преди да бъдат изпечени и допълнително обработени. По този начин не могат да се разрушат връзките между кафето и съставките, с които е било в съприкосновение по време на престоя в стомаха на животното.